机械批量生产，传统手工制作，长乐古镇甜酒制造行业去年产值过亿元！这充分展示了融合创新元素后的“长乐制造”的巨大力量。数据统计，现代化甜酒生产企业 占总产值的95%，传统的手工作坊仅5%。传统与科技角力中，落了下风。这结果，是否意味着甜酒传统手工作坊走向没落？3月19日，记者走进长乐古镇，探 寻现存的甜酒传统手工作坊。       

      “全镇小手工甜酒作坊有105家，最地道、最传统的是 ‘熊记’！他们用的是古酿法。”该镇甜酒行业协会会长周和带着我们直奔“长乐甜酒传统制作工艺传承人”熊湘和的作坊。途中，他隐隐透露，传统手工作坊不会关停，将在保质争量上发力。

      走老街，过正屋，类似四合院的甜酒手工作坊出现眼前。12岁学艺，如今62岁的熊湘和正提着井水洗酿酒器皿，尺深的水池麻石面上长满了青苔。“传统手工酿甜酒，用的都是土玩意。”熊湘和指着作坊里的竹篾甑、木桶、木盆、木勺、瓦罐，“祖上传下来的，怕有50多年了。”

       老作坊，老工具，还有老手艺。熊湘和打着哈哈说，“老手艺做的甜酒有蛮俏!不管如何，祖上传下的手艺决不能丢！”当地风俗，招待贵客要奉上“甜酒冲蛋”，走 亲访友要送甜酒。一年到头，匠人做，乡邻送，手工制作的甜酒始终供不应求，而以祖辈相传下来的古酿法酿制的甜酒，很少积存。他酿的甜酒，基本都是周边县市 的老客户早早预订了。平江一地的村民，吃他酿的甜酒已几十年。

       “今天让你们开开眼界，做最考验技术的‘桃花酒’！”春上酿甜酒，温度难控制，又值桃花开，此时酿制的叫“桃花酒”；其它三季均以季节命名，最适宜酿制的季节是冬季，不用担心甜酒腐烂变质。