熏制腊肉

汨罗融媒体讯（记者 夏凡）临近年关，走进汨罗的乡村屋场，到处弥漫着熏制腊肉的烟火气。12月15日，在古培镇南环村一栋民房前，乡亲们搭起熏灶开始熏制腊肉。

熏制好的腊肉

腊味，历史悠久。早在周朝的《周礼》《周易》中已有关于"肉脯"和"腊味"的记载。在汨罗，每到腊月，乡亲们就开始熏制腊肉。这是过年时餐桌上必不可少的一道硬菜。

南环村的乡亲们告诉记者，熏制好一批腊肉，要遵循三个步骤。首先是把需要熏制的猪、鸡、鸭、鱼等肉类腌制五到六天；然后选择晴好天气，晾晒三天；最后才是放入熏灶用米糠熏制。需特别注意的是，熏制过程中要随时关注熏灶出烟情况，确保烟气持续而灶内不现明火，期间要对腊肉进行一次翻面，如此经过约6个小时的熏制，才算是成功。

石娭毑今年熏制了30多斤腊肉

花甲之年的石娭毑是村里熏制腊肉的一把好手。她说，今年熏制了30多斤腊肉，其中部分是为远在广东工作的儿女准备的，每年她都会为儿女寄去自己熏制的腊肉。

谈话间，一批冒着腾腾热气的腊肉被提出了熏灶，块块色泽诱人、香气四溢，惹人食指大动。这是年的味道，也是家乡的味道。